Torre Pali
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Apulien - lokale Küche
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orecchiette (apulische Ohrennudeln)
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Apulien gilt als die Kornkammer Italiens. Der Hartweizen (grano duro) ist
hier von einer besonderen Qualität. Er gibt dem Brot seine safrangelbe
Farbe. Die Nudeln sind bissfest und kräftig im Geschmack. Typisch apulisch
sind die ohrenförmigen Nudeln, orecchiette genannt, die auch in jedem Lokal
als Vorspeise angeboten werden (meist hausgemacht).
Die Erde Apuliens hat eine rotbraune Farbe und ist sehr fruchtbar. Gemüse
ist demzufolge ein weiterer wichtiger Bestandteil der apulischen Küche. Hier
findet man auch unbekanntere Sorten, z.B. die leicht bittere Zichorie
(cicoria), die grünen Saubohnen (fave), Kichererbsen (ceci) und Artischocken
(carciofi). Tomaten bilden natürlich die Grundlage von vielen Gerichten. Die
apulischen Hausfrauen kochen im Sommer Hunderte von Gläsern Tomaten ein, um
die Großfamilie das ganze Jahr über damit zu versorgen.
Am Meer wird vorwiegend Fisch gegessen: gegrillt, gebraten oder als
Pasta-Sauce.
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fichi d'India (Kaktusfrüchte)
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Kichererbsensalat
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Orangenblüten
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Die südliche Sonne gibt dem Obst seine Süße: überall gibt es Aprikosen,
Feigen, Pfirsiche, Mandeln, Orangen und vieles mehr. Vieles hiervon wird
ebenso wie die Tomaten - auch ins Ausland exportiert.
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