Dolci in der Toskana

Hier stellen wir Ihnen zwei Klassiker der Toskana vor, beides läßt sich auch zu Hause gut machen: Cantuccini und Tiramisu Toscano

Cantuccini

Dieses herrliche Mandelgebäck wird als Nachtisch zusammen mit dem toskanischen Dessertwein, dem Vin Santo, gereicht. Es fehlt auf keiner Speisekarte in toskanischen Restaurants.

250g Mehl mit 180g Zucker, 1 TL Backpulver, 2 Päckchen Vanillezucker, ½ kleine Flasche Bittermandelöl, einer Prise Salz, 25g Butter und 2 Eiern zu einem Teig kneten. 200g geschälte oder ungeschälte Mandeln unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und ca. 30 Min. kaltstellen.

Den Teig in Rollen formen und diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad) ca. 10-15 Minuten vorbacken, kalt werden lassen und dann schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kekse mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen und nochmals 8-10 Minuten rösten (200 Grad). Die Cantuccini müssen zum Schluß goldbraun sein. Die Kekse abkühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

Tiramisu Toscano

Das Besondere an dem toskanischen Tiramisu ist, daß es mit Vin Santo, dem toskanischen Dessertwein gemacht wird. Das folgende Rezept ist für ca. 10-12 Portionen:
10 Eier trennen. Eigelb und 12 Eßlöffel Zucker schaumig rühren, dann 1 kg Mascarpone unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Mascarpone-Creme heben. In einem Schälchen Vin Santo und etwas Zucker mischen (2 Eßlöffel), Löffelbiskuit kurz darin eintauchen. Eine Schale schichtweise mit Mascarpone-Creme und Löffelbiskuits füllen. Auf die letzte Mascarpone-Schicht geriebene Bitterschokoloade (1 Tafel) verteilen. 2 ­ 3 Stunden kaltstellen.

Am besten ist es natürlich, die wunderbare Küche der Toskana im Urlaub vor Ort kennenzulernen. Wir bieten folgende Kochkurse in der Toskana an:

• Kochkurs im Weingut Tenuta di Sticciano bei Certaldo südlich von Florenz
• Kochkurs im Agriturismo Il Bellini und im Borgo Canto del Maggio zwischen Florenz und Arezzo.