Extra-Tipp: Urlaubsküche - lokale Gerichte schnell gekocht

Antipasti sind italienische Vorspeisen, die es in unzähligen Variationen gibt. Ein toskanischer Vorspeisenteller besteht typischerweise aus crostini (gerösteten Weißbrotscheiben mit Belag) und einigen Scheiben Schinken und Salami.

Viele typisch italienische Lebensmittel lassen sich als antipasti anrichten - Kinder helfen dabei auch gerne mit und lieben diese Art von italienischem fingerfood. Wenn Sie dann noch eine Flasche Chianti dazu öffnen, haben Sie eine herrliche südländische Mahlzeit!

Unsere Vorschläge für die schnelle Urlaubsküche sind:

Käsewürfel schneiden (z.B. Pecorino oder Parmesan),
Eine harte, dünne Salami in Scheiben schneiden
Oliven, Kapern
Mozarella-Würfel mit Kirschtomaten und einem Blatt Basilikum
Alles mit Zahnstochern aufspießen und auf Tellern oder Platten anrichten.

Tomaten-Kapern-Salat
Tomatenscheiben auf einen großen Teller legen, mit reichlich Kapern bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl beträufeln.

Crostini mit Tomaten
Tomaten würfeln, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und kleingeschnittenem Rucola mischen. Auf Weißbrotscheiben verteilen (am besten etwas geröstet - ein Toaster ist in vielen Ferienwohnungen vorhanden) und auf einem großen Teller anrichten.

Variation: statt Rucola Basilikum verwenden oder kleingehackten Knoblauch

Bruschetta
Geröstete Brotscheiben werden mit Knoblauch abgerieben, mit Olivenöl beträufelt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Insalata Caprese
Mozzarella mit Tomaten, der Klassiker in italienischen Farben - immer wieder gut. Probieren Sie einmal den teureren Mozzarella di Buffala - Mozzarella aus Wasserbüffelmilch aus Süditalien.

Mozzarella und Tomaten in Scheiben schneiden und auf einem großen Teller verteilen, Basilikumblätter darüberstreuen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.

Gebratene Zucchini-Scheiben
Zucchini längs in Scheiben schneiden, diese in Olivenöl braten, währenddessen mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen.

Melone und Schinken
Am besten eignet sich die innen orange-farbene Melone, auch Zuckermelone genannt. Eine Zuckermelone in Schnitze schneiden, kräftigen rohen Schinken dazu!

Variation: Statt Melone frische Feigen zum Schinken reichen - ein wunderbarer Kontrast!

Dinkelsalat
Dinkelkörner weichkochen (eventuell etwas Gemüsebrühe ins Kochwasser geben), abkühlen lassen. Mit Tomatenwürfeln und kleingezupftem Basilikum mischen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Achten Sie beim Kauf von Dinkel (ital. farro) auf die Angabe "farro perlato" (Dinkel gespelzt); normaler Dinkel lässt sich schlechter weichkochen.

Affettati (Aufschnitt)
Verschiedene Schinken- und Salamisorten, z.B. Fenchelsalami auf einem Teller anrichten, mit Oliven dekorieren.

Am besten ist es natürlich, die wunderbare Küche im Urlaub vor Ort kennenzulernen. Wir bieten folgende Kochkurse an:

• Kochkurs im Weingut Tenuta di Sticciano bei Certaldo südlich von Florenz
• Kochkurs im Agriturismo Il Bellini und im Borgo Canto del Maggio zwischen Florenz und Arezzo.

Die folgenden Mengenangaben sind, sofern nicht anders angegeben, für vier Personen.

Nehmen Sie reichlich Nudelwasser, damit die Nudeln nicht zusammenkleben (ca. 1 l auf 100g Pasta) und salzen Sie das Nudelwasser kräftig! Olivenöl ins Kochwasser zu geben, ist übrigens in Italien nicht üblich.

In Italien werden die Nudeln "al dente" gekocht, d.h. bissfest und nicht zu weich.

Nudeln mit Erbsen-/Speck-Sauce
500g Nudeln z.B. Orecchiette al dente kochen.
1 kleine Packung TK-Erbsen in Salzwasser weichkochen.
1 kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehen fein würfeln, in etwas Olivenöl andünsten. Eine Handvoll Speckwürfel dazugeben und leicht anbraten. 2-3 Eßlöffel Mascarpone dazugeben. Rühren, bis der Mascarpone flüssig geworden ist, dann die Erbsen dazugeben. Sollte die Sauce zu fest sein, mit etwas Nudelwasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti al Pesto
500 g Spaghetti al dente kochen.
Dieses superschnelle Nudelgericht schmeckt normalerweise der ganzen Familie - auch Kinder lieben Pesto! In italienischen Geschäften gibt es eine Vielzahl von Pesto, z.B. von Tigullio oder Barilla.
1 Glas Pesto mit etwas Nudelwasser anrühren, dann mit den Spaghetti vermengen und mit geriebenem Parmesan bestreuen

Variation:

1. Mischen Sie kleine Tomatenwürfel darunter, sieht hübsch aus und macht das Gericht ein bisschen saftiger.
2. Probieren Sie einmal ein anderes Pesto, z.B. Pesto rosso aus getrockneten Tomaten, auch dies gibt es fertig zu kaufen.

Spaghetti mit Mangold
Einen kleinen Mangold waschen und in feine Streifen schneiden, die weißen Enden weglassen. Nudelwasser für 500g Spaghetti erhitzen, dann mit Gemüsebrühe und Salz kräftig würzen. Die Spaghetti und den Mangold zusammen al dente kochen und abschütten.
Mehrere Esslöffel Olivenöl mit kleingehacktem oder gepresstem Knoblauch (ca. 2 Zehen) mischen und unter die Spaghetti/Mangold heben, mit Pfeffer würzen. Geriebenen Parmesan oder Pecorino dazu.

Nudeln mit kalter Tomatensauce
Kalte Saucen sind besonders im Hochsommer beliebt und erfrischend. Die Tomaten werden nicht gekocht.
500 g Nudeln z.B. Penne al dente kochen.
3 große Tomaten mit grober Reibe reiben, Schale wegwerfen
½ Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden
2-3 Eßlöffel Ajvar (Paprikapaste - am besten von zu Hause mitbringen) und 2-3 Eßlöffel Olivenöl untermischen, mit reichlich kleingehacktem Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Mit den Nudeln vermengen und servieren.

Nudeln mit Safran-Mascarpone-Sauce
Safran ist wieder en vogue - in vielen italienischen Geschäften in der Toskana und in Umbrien finden Sie die kleinen Tütchen des kostbaren Gewürzes. 

Eine kleine Prise Safran (ca. 0,25 gr) circa eine Stunde in etwas warmem Wasser einweichen. 500 g Nudeln, z.B. Penne al dente kochen. 3 Eßlöffel Mascarpone mit dem Safran und dem Einweichwasser verrühren. 2-3 Eßlöffel Parmesan und ein wenig Nudelwasser unterrühren, sodaß eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut mit den heißen Nudeln vermischen. Mit Parmesan servieren.

Thunfisch all'arrabbiata
500 g Nudeln z.B. Penne al dente kochen. Eine große Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne in Öl glasig dünsten, 1-2 Knoblauchzehen dazupressen und kurz mitdünsten. 1 Dose Pizzatomaten und 2 TL Chiligewürz zugeben, offen aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 Min köcheln lassen. 1 Dose Thunfisch (natur) in einem Sieb abtropfen lassen, grob zerpflücken und zusammen mit einigen frischen Basilikumblättern vor dem Servieren in die Soße geben, abschmecken und vor dem Servieren unter die Nudeln.

Sizilianisches Geschnetzeltes mit Nudeln
500 g Nudeln z.B. Spaghetti al dente kochen. 50 g Sultaninen in etwas Wasser einweichen. 2 kleine rote Zwiebeln und 2 kleine Zucchini in sehr feine Streifen schneiden,1 rote Paprikaschote vierteln, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. 500 g Putenbrustfilet in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in etwas Mehl wälzen.
Ca. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch bei starker Hitze darin rundherum anbraten, herausnehmen, dann das Gemüse in die Pfanne geben und 2-3 Min. bei mittlerer Hitze braten, 2 Knoblauchzehen dazupressen. Mit 200 ml pürierten Tomaten und 250 ml Hühnerbrühe angießen. Sultaninen und einige kleingeschnittene grüne Oliven und etwas Rosmarin und Oregano dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Fleisch vor dem Servieren noch einmal kurz in der Sauce erhitzen und mit Spaghetti servieren.

Tagliatelle al limone
500 g Nudeln (Tagliatelle) al dente kochen. 500 g Hähnchenbrustfilet ca. 1,5 cm groß würfeln. 2 Zwiebel klein würfeln, Fleisch in ca. 4 EL Olivenöl braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen, nun Zwiebel und 1/2 Tl Zucker im Fleischbratsatz in 1 El Olivenöl andünsten, ca.1 TL abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale, 6 El Zitronensaft, 250 ml Gemüsebrühe, etwas Salz, Pfeffer und einige Spritzer Tabasco zugeben und offen 3 Min. köcheln lassen. Gebratenes Fleisch zugeben, ca. weitere 2 Min. köcheln lassen. Vor dem Servieren 4 EL geriebenen Parmesan unter die Sauce rühren, evtl. nachwürzen. Nudeln untermischen, evtl. etwas Kochwasser zugeben. Mit ca. 4 EL frischem, grob gehackten Basilikum garniert servieren.

Pasta mit Cocktailtomaten, Rucola und Parmesan
500 g Nudeln z.B. Penne al dente kochen. Ca. 10 in Öl eingelegte Tomaten klein schneiden, das Öl beiseite stellen. Ca. 700 g Cocktailtomaten halbieren, 2 Knoblauchzehen fein hacken und 2 Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. 1 kleine rote Peperoni entkernen und fein hacken.
Alles in 6 EL des Tomatenöls und Salz einige Zeit marinieren, dann die Tomatenmischung in eine heiße Pfanne geben und 5 Minuten schmoren. Abschmecken, gekochte Nudeln, 100 g klein geschnittenen Rucola, einige Blättchen frisch gehacktes Basilikum und ca. 200 g Parmesan unterheben und mit den Nudeln vermengen.

Nudeln mit Salsa Caprese
Ein weiteres Nudelgericht mit kalter Sauce, ideal für heiße Tage.

500 g Nudeln al dente kochen. Ca. ein halbes Kilo Kirschtomaten halbieren, einen Mozzarella fein würfeln, eine Handvoll Basilikumblätter klein schneiden. Alles mit gutem Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und etwas ziehen lassen. Abschließend mit den Nudeln vermengen und servieren.

Am besten ist es natürlich, die wunderbare Küche der Toskana im Urlaub vor Ort kennenzulernen. Wir bieten folgende Kochkurse an:

• Kochkurs im Weingut Tenuta di Sticciano bei Certaldo südlich von Florenz
• Kochkurs im Agriturismo Il Bellini und im Borgo Canto del Maggio zwischen Florenz und Arezzo.