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PANZANELLA - toskanischer Brotsalat
Ein typisch toskanisches Arme-Leute-Essen ist die Panzanella, ein Brotsalat.
Es ist ein altes Rezept der Bauern, die daran gewohnt waren, nichts
wegzuwerfen, vor allem kein altes Brot. Oft nahmen die Bauern den Brotsalat
als Zwischenmahlzeit mit auf das Feld.
Heute ist die Panzanella in der ganzen Toskana ein beliebtes und
erfrischendes Sommergericht, das sich als Vorspeise oder als kleine Mahlzeit
eignet. Auch in den Lokalen finden Sie es oft auf der Speisekarte.
Hier ist das Grundrezept: nach Geschmack kann man auch Kapern, harte Eier
und Thunfisch dazugeben.
| Zutaten: |
300 gr altbackenes Brot (vom Vortag)
2-3 reife Tomaten
1 Zwiebel
1/2 Gurke
Basilikumblätter
Rotweinessig
Olivenöl, Salz und Pfeffer
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Man schneidet das Brot in Scheiben, die man in kaltes Wasser legt, bis sie
weich geworden sind. Dann drückt man sie von Hand so gut als möglich aus und
zerreibt das Brot zwischen den Handflächen zu Bröckchen, die man in eine
Schüssel fallen lässt. Sie sollten fast trocken sein. Drauf schneidet man
die Zwiebel und die Gurke in feine Scheibchen, die Tomaten in kleine Würfel
und gibt sie zusammen mit den von Hand zerzupften Basilikumblättern in die
Schüssel mit dem Brot. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig würzen und
mindestens eine Stunde in dem Kühlschrank liegen lassen.
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