Hämmerle Ferienwohnungen, Ferienhäuser und Weingüter / Sprachkurse und Kochkurse in der Toskana, in Umbrien und Apulien
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Toskanische Rezepte - Secondi piatti

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Blick von Il Poggio auf die Weinberge
Hier ein Beispiel für ein typisch toskanisches Hauptgericht, das sich zu Hause einfach zubereiten läßt. Der Duft der Kräuter läßt die Gedanken in den Süden schweifen .... Es schmeckt besonders gut mit grobgeschnittenen Kartoffeln, die zusammen mit dem Fleisch gebraten werden.

ARISTA ALLA TOSCANA
Schweinerückenfleisch nach Toskanischer Art

Zutaten:
  • Schweinerückenfleisch in einem Stück
  • 3-4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Knoblauch
  • Rosmarin und Salbei
  • Weißwein
Rosmarin, Salbei und Knoblauch sehr fein hacken. Die genaue Menge ist schwierig zu sagen: das hängt von der Fleischmenge ab, aber man kann sagen, je mehr Gewürze, desto besser schmeckt das Fleisch. Also ruhig reichlich verwenden. Man vermischt alles zusammen mit einem EL Salz und einem EL Pfeffer.
In der Mitte des Fleischsstückes ein Loch mit einem scharfen und schmalen Messer machen. Das Loch mit der Mischung von Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Salz und Pfeffer füllen. Mit dem Rest der Mischung bestreicht man das Fleisch rundherum. Man gießt das Olivenöl in eine Gratinform und gibt das Fleisch dazu. Man backt alles 1 ½ Stunde bei ca. 200 Grad. Ab und zu das Fleisch drehen und ein- oder zweimal mit einem Glas Weißwein übergiessen.


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