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Toskanische Rezepte - Secondi piatti
Blick von Il Poggio auf die Weinberge
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Hier ein Beispiel für ein typisch toskanisches Hauptgericht, das sich zu
Hause einfach zubereiten läßt. Der Duft der Kräuter läßt die Gedanken in den
Süden schweifen .... Es schmeckt besonders gut mit grobgeschnittenen
Kartoffeln, die zusammen mit dem Fleisch gebraten werden.
ARISTA ALLA TOSCANA
Schweinerückenfleisch nach Toskanischer Art
Zutaten:
- Schweinerückenfleisch in einem Stück
- 3-4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Knoblauch
- Rosmarin und Salbei
- Weißwein
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Rosmarin, Salbei und Knoblauch sehr fein hacken. Die genaue Menge ist
schwierig zu sagen: das hängt von der Fleischmenge ab, aber man kann sagen,
je mehr Gewürze, desto besser schmeckt das Fleisch. Also ruhig reichlich
verwenden. Man vermischt alles zusammen mit einem EL Salz und einem EL
Pfeffer.
In der Mitte des Fleischsstückes ein Loch mit einem scharfen und schmalen
Messer machen. Das Loch mit der Mischung von Rosmarin, Salbei, Knoblauch,
Salz und Pfeffer füllen. Mit dem Rest der Mischung bestreicht man das
Fleisch rundherum. Man gießt das Olivenöl in eine Gratinform und gibt das
Fleisch dazu. Man backt alles 1 ½ Stunde bei ca. 200 Grad. Ab und zu das
Fleisch drehen und ein- oder zweimal mit einem Glas Weißwein übergiessen.
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