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Urlaubsküche - Rezepte für die schnelle Urlaubsküche:
Nudelgerichte
Die folgenden Mengenangaben sind, sofern nicht anders angegeben, für vier Personen.
Nehmen Sie reichlich Nudelwasser, damit die Nudeln nicht zusammenkleben (ca. 1 l auf 100g Pasta) und salzen Sie das Nudelwasser kräftig! Olivenöl ins Kochwasser zu geben, ist übrigens in Italien nicht üblich.
In Italien werden die Nudeln "al dente" gekocht, d.h. bissfest und nicht zu weich.
Nudeln mit Erbsen-/Speck-Sauce
500g Nudeln z.B. Orecchiette al dente kochen.
1 kleine Packung TK-Erbsen in Salzwasser weichkochen.
1 kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehen fein würfeln, in etwas Olivenöl andünsten. Eine Handvoll Speckwürfel dazugeben und leicht anbraten. 2-3 Eßlöffel Mascarpone dazugeben. Rühren, bis der Mascarpone flüssig geworden ist, dann die Erbsen dazugeben. Sollte die Sauce zu fest sein, mit etwas Nudelwasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| Erbsen - piselli | Zwiebel - cipolla |
| Knoblauch - aglio | Speck - pancetta |
Spaghetti al Pesto
500 g Spaghetti al dente kochen
Dieses superschnelle Nudelgericht schmeckt normalerweise der ganzen Familie - auch Kinder lieben Pesto! In italienischen Geschäften gibt es eine Vielzahl von Pesto, z.B. von Tigullio oder Barilla.
1 Glas Pesto mit etwas Nudelwasser anrühren, dann mit den Spaghetti vermengen und mit geriebenem Parmesan bestreuen
Variation:
- Mischen Sie kleine Tomatenwürfel darunter, sieht hübsch aus und macht das Gericht ein bisschen saftiger.
- Probieren Sie einmal ein anderes Pesto, z.B. Pesto rosso aus getrockneten Tomaten, auch dies gibt es fertig zu kaufen.
Spaghetti mit Mangold
Einen kleinen Mangold waschen und in feine Streifen schneiden, die weißen Enden weglassen. Nudelwasser für 500g Spaghetti erhitzen, dann mit Gemüsebrühe und Salz kräftig würzen. Die Spaghetti und den Mangold zusammen al dente kochen und abschütten.
Mehrere Esslöffel Olivenöl mit kleingehacktem oder gepresstem Knoblauch (ca. 2 Zehen) mischen und unter die Spaghetti/Mangold heben, mit Pfeffer würzen. Geriebenen Parmesan oder Pecorino dazu.
| Mangold - bietola | Zwiebel - cipolla |
| Knoblauch - aglio | |
Nudeln mit kalter Tomatensauce
Kalte Saucen sind besonders im Hochsommer beliebt und erfrischend. Die Tomaten werden nicht gekocht.
500 g Nudeln z.B. Penne al dente kochen
3 große Tomaten mit grober Reibe reiben, Schale wegwerfen
½ Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden
2-3 Eßlöffel Ajvar (Paprikapaste - am besten von zu Hause mitbringen) und 2-3 Eßlöffel Olivenöl untermischen, mit reichlich kleingehacktem Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Mit den Nudeln vermengen und servieren.
| Tomaten - pomodori | Zwiebel - cipolla |
| Knoblauch - aglio | Basilikum - basilico |
Nudeln mit Safran-Mascarpone-Sauce
Safran ist wieder en vogue - in vielen italienischen Geschäften in der Toskana und in Umbrien finden Sie die kleinen Tütchen des kostbaren Gewürzes. Auch auf dem Landgut Il Poggio wird es angebaut und kann dort erworben werden.
Eine kleine Prise Safran (ca. 0,25 gr) circa eine Stunde in etwas warmem Wasser einweichen.
500 g Nudeln, z.B. Penne al dente kochen.
3 Eßlöffel Mascarpone mit dem Safran und dem Einweichwasser verrühren. 2-3 Eßlöffel Parmesan und ein wenig Nudelwasser unterrühren, sodaß eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut mit den heißen Nudeln vermischen. Mit Parmesan servieren.
Thunfisch all'arrabbiata
500 g Nudeln z.B. Penne al dente kochen
Eine große Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne in Öl glasig dünsten, 1-2 Knoblauchzehen dazupressen und kurz mitdünsten. 1 Dose Pizzatomaten und 2 TL Chiligewürz zugeben, offen aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 Min köcheln lassen. 1 Dose Thunfisch (natur) in einem Sieb abtropfen lassen, grob zerpflücken und zusammen mit einigen frischen Basilikumblättern vor dem Servieren in die Soße geben, abschmecken und vor dem Servieren unter die Nudeln.
| Thunfisch - tonno | Zwiebel - cipolla |
| Knoblauch - aglio | Basilikum - basilico |
Sizilianisches Geschnetzeltes mit Nudeln
500 g Nudeln z.B. Spaghetti al dente kochen
50 g Sultaninen in etwas Wasser einweichen. 2 kleine rote Zwiebeln und 2 kleine Zucchini in sehr feine Streifen schneiden,1 rote Paprikaschote vierteln, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden.. 500 g Putenbrustfilet in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in etwas Mehl wälzen.
Ca. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch bei starker Hitze darin rundherum anbraten, herausnehmen, dann das Gemüse in die Pfanne geben und 2-3 Min. bei mittlerer Hitze braten, 2 Knoblauchzehen dazupressen. Mit 200 ml pürierten Tomaten und 250 ml Hühnerbrühe angießen. Sultaninen und einige kleingeschnittene grüne Oliven und etwas Rosmarin und Oregano dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Fleisch vor dem Servieren noch einmal kurz in der Sauce erhitzen und mit Spaghetti servieren.
| Sultaninen - uva sultanina | Zwiebel - cipolla |
| Putenbrust - petto di tacchino | Paprika - peperoni |
Tagliatelle al limone
500 g Nudeln (Tagliatelle) al dente kochen
500 g Hähnchenbrustfilet ca. 1,5 cm groß würfeln. 2 Zwiebel klein würfeln, Fleisch in ca. 4 EL Olivenöl braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen, nun Zwiebel und 1/2 Tl Zucker im Fleischbratsatz in 1 El Olivenöl andünsten, ca.1 TL abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale, 6 El Zitronensaft, 250 ml Gemüsebrühe, etwas Salz, Pfeffer und einige Spritzer Tabasco zugeben und offen 3 Min. köcheln lassen. Gebratenes Fleisch zugeben, ca. weitere 2 Min. köcheln lassen. Vor dem Servieren 4 EL geriebenen Parmesan unter die Sauce rühren, evtl. nachwürzen. Nudeln untermischen, evtl. etwas Kochwasser zugeben. Mit ca. 4 EL frischem, grob gehackten Basilikum garniert servieren.
| Hähnchenbrust - petto di pollo | |
Pasta mit Cocktailtomaten, Rucola und Parmesan
500 g Nudeln z.B. Penne al dente kochen
Ca. 10 in Öl eingelegte Tomaten klein schneiden, das Öl beiseite stellen. Ca. 700 g Cocktailtomaten halbieren, 2 Knoblauchzehen fein hacken und 2 Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. 1 kleine rote Peperoni entkernen und fein hacken.
Alles in 6 EL des Tomatenöls und Salz einige Zeit marinieren, dann die Tomatenmischung in eine heiße Pfanne geben und 5 Minuten schmoren. Abschmecken, gekochte Nudeln, 100 g klein geschnittenen Rucola, einige Blättchen frisch gehacktes Basilikum und ca. 200 g Parmesan unterheben und mit den Nudeln vermengen.
| Getrocknete Tomaten in Öl - pomodori secchi sott'olio | Peperoni - peperoncino |
Nudeln mit Salsa Caprese
Ein weiteres Nudelgericht mit kalter Sauce, ideal für heiße Tage.
500 g Nudeln al dente kochen
Ca. ein halbes Kilo Kirschtomaten halbieren, einen Mozzarella fein würfeln, eine Handvoll Basilikumblätter klein schneiden. Alles mit gutem Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und etwas ziehen lassen. Abschließend mit den Nudeln vermengen und servieren.
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